2015年7月9号
佛历2559年 五月廿九
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天之道利万物,荷之芳盈素食 ——访天荷素食创办人陈海莲
发表时间:2016-08-24 来源:禅文化网 【打印】


文\周七彩

  多年前,记者从“双皮奶”甜腻的口感开始认 识顺德美食,小小的甜食尚能调制得如此馥郁,征服 了无数舌头,享誉四方,可以想见这方水土的人们制 作美食的天赋和对饮食的讲究。借着采访机会,记者 得以踏足这个刚刚获得“美食之都”—世界级殊荣的 城市。目力所及,或是装潢奢华的酒楼,或是平民风 格的食肆,星散于通衢大道、浅窄街巷,将“美食之 都”的称号诠释得淋漓尽致。在这一片酒楼食肆“丛林”深处,天荷上素如一棵挺拔的白杨,既不离同俦 又卓尔不群,当置身其中,清雅的气场竟令一向急躁 的记者胸臆间莫名生出浸浸凉意,莫非这就是愿力的 能量?

  步入装饰考究的包间,天荷素食创办人陈海莲女 士早已在这等候记者到来。一身淡绿套裙,清简、疏 朗,纤弱的身姿让人难以想象在这饮食“豪强”环伺 的地方她竟凭一己之力开拓出明丽的素食天空。

  “我与素食结缘是受到佛教的影响。”尽管声调 柔和,但简洁明了的开场白透露着干练和自信,烘托 出一个在商海浸润多年的商人性格的一面。固然有信 仰撑持,但若无足够的魄力,谁敢在这美食之都凭借 素食去争锋?她的果敢并非来自天生,也不是一时热 血贲张,应该说来自商海历练的积累。上世纪90年 代末,海莲女士与她家人开始经营钢材贸易生意,凭 借顺德彼时生机勃发的经济格局以及自身的聪慧和勤 奋,她的生意迅速扩张,鼎盛时期,年营业额达一亿 多,“那时一年赚几百万完全没有压力。”陈海莲不无 自豪地说起昔日的辉煌。商海如战场,面对对手竞 争、市场无常走向、员工生计等,一旦投身商海,奋 力击水,乘势赶上行业浪潮是企业生存和发展的唯一 出路,日复一日的打拼,不知不觉中强化了她好强争 胜的一面,潜移默化的威力需要时间的加冕,几年以 后,她发觉自己总是莫名地焦虑,遇事从不知妥协, 心中似乎总有一股声音催促她用尽全力向前奔跑,不 能停甚至不能累。实际上,她开始感到累了,她问自 己,真的不能停下来吗?这样的生活还要持续多久? 或许是审视内心无果,她试图用消费来消弭心中的不 安,“用钱达成心愿那一刻,确实是有满足感,能暂时 摆脱那种不安,可是这种感觉消失得非常快,有时一 觉醒来,满足感就无影无踪了。”她坦言,最初,几 十万的年盈利能让她激动好几天,经营了几年后,10 倍于这个数字的年盈利却不能再让她触动,“慢慢的, 赚钱好像成了一种事务,已经和你的情感毫无关系。” 虽然生活富足,生意也打理得一派风光,可是她却感 受不出任何幸福,对生活的热情日渐消退,觉得自己 的内心一天比一天苍白,她急切地渴望能寻找到让心 灵通往平静的门径,正当这时节,她的姑姑不幸罹患了肺癌,信佛茹素的姑姑患病期间,佛友们纷纷前来探望,自发为她 姑姑祈福。与姑姑感情深厚的陈海莲为求姑姑早日康 复,开始跟随佛教徒参加祈福放生法会,这是她亲近 佛教的开始,她发现只要一进入寺院,内心会感到宁 静安详,生意压力也好,生活冲突也好,那一刻,都 会不自觉地放下,“我跟着师兄们一起诵经,虽然我并 不懂经文的意思,读得也不流畅,可不知为什么,我 却感到从来没有过的自在。”佛友们将法会功德回向 给她姑姑,也让陈海莲感动莫名,同时也颠覆了她对 佛教的认识。起初,她所认知的佛教,同样不出烧香 磕头,求平安富贵,然而随着和佛友们深入接触,佛 教徒超越身份,超越亲情的爱心,深深感染了她,“他 们为众生祈福,全然不求回报,然而我却能感受到他 们纯粹赋予的快乐”尔后,参加多次放生后她开始思 考,放生,虽未必多大程度上改善生态系统,但透过 放生活动,却能唤醒人们对生灵的关爱,重拾失落已 久的万物平等意识,这个恐怕才是放生最大的功德。 另一方面,祈福、放生也遥遥呼应着她无私利他、与 人为善的家庭教育,潜意识当中,她开始认同佛教。 她意识到放生固然能唤醒人们关爱万物,但拯救生灵 的形式应该是多样的,“我记得有一则公益广告说,‘没 有买卖就没有杀害’,不买,某种意义上即是不杀,那 么不杀也可视为放生。”“不杀即生”的念头如同一道 灵光,蓦然在她脑海闪过,“我也说不清为什么,自 从这个想法冒出来以后,我的大部分心思都被它擢住 了。”

  “还有什么是不杀呢?”直到有一天,“我在一家寺 院过堂,盯着碗里的素菜,我忽然意识到,素食不就 是不杀吗?”想法一旦明确,风险系数、盈利压力等等 必须考虑的因素,她全然不去顾及就开始寻访素食餐 厅,跟负责人谈合作事宜,“我甚至直接跟人家说,我 投钱进来,不干涉你们的管理,只要你们给机会我参 与这份善业”遗憾的是,虽然她诚心寻觅一位能让她 兑现心愿的伙伴,可惜因缘未具足,她的这一想法最 终还是搁浅了,不过她的脚步却并未因此而停滞,多 年经商熏陶出她灵活机变,既然此路不通,她便开始 构思另辟新途—自行创办素食企业。善心感召善缘, 期间,她结识了一位素食大厨,这位在深圳素食闻名 遐迩的大厨有15年素食料理经验,2011年8月,天荷 素食旗下第一家餐厅在容桂镇开业。

  “《道德经》说:‘天之道,利而不害。圣人之道, 为而不争’天好比万物的父母,我们应该敬仰天生养 万物的德行,学习天关爱万物的仁慈之心。荷花是纯 洁、神圣和吉祥的,我们应该学习它出淤泥而不染, 濯清涟而不妖的高尚品格。‘天荷’代表了天荷人圣 洁、善良、大爱的心,代表了天荷素食顺天应人的淑 世情怀和清净光明的精神向往。”陈海莲说。

  第一家餐 厅虽说规模并不大,却承载了她的心愿,她对生命的 全新感悟:“素食不仅是选择一种饮食,更多是开启了 新生活方式,活出平和愉悦的心境,投入身心兼顾的 生命进程。素食除了赋予我们健康,也带给我们心灵 上的滋养,让我们更有爱心、更平和、更快乐。”自开 业以来,天荷素食坚持创新,用慈悲心调味,用欢喜 心结缘,只用了一年的时间就走出了经营瓶颈,而诚 意的出品带来了良好的口碑效应,不但回头客越来越 多,顺德周边不少人也慕名前来品尝天荷素食健康可 口的菜式。?第一家素餐厅的成功给了她信心,她发现,虽然 社会大众对素食的理解依然存在误区,但因为素食清 淡的口感以及对养生保健的日益重视,多数人对素食 抱着欢迎的态度,这鼓舞着她再开一家规模更大的素 食餐厅,“我当时的想法是新餐厅不仅仅是满足顾客对 滋味的要求,那个说实话很低端,而是即使是一顿饭 的功夫也希望顾客能受到心性上的陶冶,而且新餐厅 还要打造成一个学习和修行的平台,让更多人从一蔬 一饭重新认识自己的内心。”为此,她物色了一间两 千多平方的铺位,正当要接手之际,却遭遇合伙人撤 资,而她因为受到诸多事务羁绊,手头的资金并不充 裕,但是素食事业为她内心打开的明亮新天地和强烈 的善业使命感促使她迎难而上,“我既然发心从事善 业,那么不管遭遇怎样的困难,我都不会放弃。”没有 太多的挣扎,她变卖了一套房子,钱全部用作了第二 家素食餐厅的启动和运营,天荷素食第二家素餐厅在 她努力下于2014年12月正式开业。


  四层2000多平方米的格局,第一观感是大气, 就记者足迹所及,整个珠三角内,这样的规模也是不 多的。整个餐厅采用高端装修自不待言,点睛处装饰 以荷花为主题,荷花的图画、浮雕、摆件、陈设等等 琳琅满目,视野仰俯总有荷花映入眼帘,让人产生联 想,感受着荷花的圣洁。点染出餐厅古意氛围的则是 传统文化元素,无形的精神力量提升了餐厅的文化层 次,素食之雅不仅是视觉清雅,口感淡雅,不仅是远 离荤腥,圣贤文化隐喻着精神上的素食,较之于金马 玉堂的追求,毋宁可视为精神上的荤食了。一顿饭, 开启了身心洗礼的历程。与其说是一种文化包装,不 如说是她的良苦用心,实际上,人类面临的心灵危机 早已不是新鲜话题,最畸形的现象是对物质财富的崇 拜成为这个时代最伟大的“信仰”,金钱摇身化作无 上“图腾”,多少人都试图用物质财富确立存在感,另 一方面,精神财富在热烈的“拜物”氛围下,日渐被 淡忘,直接结果是社会道德失范,个人内心贫瘠,快 乐、幸福、宁静等心灵最深沉的追求日渐面目模糊。 科学发展代替不了精神超越,充足的物质替代不了信 念,必须懂得彻底检讨生活状况、苦乐根源、成败关 键,才可能对生命处之泰然,引发达观的态度,清晰 生命价值的本义,辨析并抵御现实世界种种诱惑,以 冷静的眼光看到并拥抱积极而有意义的人生。许多 有识之士都试图从传统文化中寻找安顿内心的智慧, “我希望来天荷进餐的顾客不要只是满足了好奇心或 一时的口腹欲望,而是从品尝素菜,从环境氛围中让 内心平静下来。平常多数人都未必有机会接触到传统 文化,在这里,哪怕只是读了一句从经典中摘引的片 段,也许都能引发不一样的思考,那样就很好。”话语虽质朴,情怀却显豁无遗,文化底色的铺垫只是她践 行这份信念的开始,她很清楚,单凭感官元素的传 达,对心性的塑造终究有限,于是,本可以用于经营 的整层楼面被她开辟为两百多平方的公益讲堂和一百 多平方的禅修室,如果从商业角度考量,此举无疑是 难以理喻的,一层楼面无法直接创收,租金却是要付 的,各种硬件设施的投入也意味着成本增加。更何 况,聘请老师讲课也需要花费。盈利和公益,始终是 她经营过程中,悉心维护的平衡,“经营善业,不能 单纯考虑盈利,否则就跟纯粹的商业行为没两样了, 而且,我也希望将天荷素食打造成学习型企业,不仅 自身要学习,也要带动身边的人过来学习,也就是说 扮演社会大众学习平台的角色,让更多的人学习中国 优秀的传统文化。”公益讲堂迄今已举办多次,话题 从素食文化到亲子教育,出色地演绎着学习平台的角 色。

  “文化内涵显然能提升品位,但如果根基没打 牢,文化是虚漂无力的。”所谓的根基,也就是菜肴的 品质,对于一家追求精神境界并为提升顾客心灵层次 而努力的餐厅,菜肴的品质堪称“生命线”。为此, 餐厅特意从云南、广西巴马采购食材,野生菌、野 菜,从东北采购五谷杂粮等等,又与华南农业大学签 订长期供货协议,由对方供应经过认证的有机蔬菜。 对于一家开业未几的餐厅,开源节流自然是经营规划 首要的出发点,高成本投入采购食材和使用有机食材 也就显得不那么按章出牌,尤其在盈利之前,也意味 着需要更强大的承受力,“用普通的食材不是说不可 以,但是现在食品安全问题怵目惊心,虽然很多科学 数据表明素食对身体的好处,这个恐怕不必再怀疑, 但是我们不要忽略一点,就是国内种植业农药滥用的 现状,吃下这些农药残留超标的蔬菜瓜果,对人体到 底是有益还是有害?选择和华农合作主要是从安全把 控考虑,华农的有机认证可以说是对食品安全性的承 诺。”

  对一道菜式而言,优质食材只是整个魔法过程的 第一步,接下来,要考虑食材搭配,物理层面而言, 必须兼顾视觉、口感和营养,由有多年素食烹饪经验 的厨师主理,如果是新菜式,制作完成后,还需要命 名,“烹饪技巧、对素食的虔诚乃至内心明净,一个都不能少才能制作出高品质的菜肴。”为什么名为“丝雨 飘云”、“金月香梅”、“紫气东来”?顾客当然可以向 店家问明,但是如果一边品尝甘美滋味,一边像参公 案一样参一回,也未尝不是一份乐趣。

  虽说近年来,素食日益成为推崇健康饮食人群 的时尚选择,素食文化也日渐普及,但依然社会大众 对素食依然存有不少偏见,比如将素食简单理解为萝 卜青菜,上不了档次,又或者担心吃素会导致营养不 良,至于素食的环保意义就更为超出多数人的知识见 解。“我为什么要将天荷上素打造成高端素食餐厅?就 是要向社会大众传递一个信息:素食不是低档次的饮 食,摄入品类丰富的素食,非但营养充足,还有不错 的养生效果。”如果说采购优质食材、赋予文化内涵属 “进阶”设置,那么“初阶”高端则体现在视觉元素 上,为此,她同样不惜在硬件上投下重本,大至整体 装修,小至一个汤勺、一双筷子,无不处处折射出精 致和华贵。也有好友劝过她不必将格调推得那么高, 毕竟不比海鲜酒楼,成本更应精细控制,但是陈海莲 有她的想法,“我不敢说天荷上素可以承担多大的传播 素食文化的使命,但我想在哪怕是最细微处都能纠正 人们对素食的某些错误认知。高端定位绝不是自我包 装,为求卖个好价钱。应该说有一份‘红粉送佳人’ 的情结,或者说素食并非天然就是低端的、廉价的, 所有投入就是要告诉人们,素食同样堪当高级‘身 价’。”

  典雅的进餐环境,精美的菜式制作和高雅的文化 熏陶,顾客会否颠覆对素食的认知?答案是肯定的。 高端路线的坚定贯彻,致使天荷上素开业至今仍处于 亏损状态,不过,陈海联对前景却甚为乐观,她丝毫 不怀疑善业感招善缘的至理。再者,对生命质量越来 越高的追求决定了将会有更多人选择素食,毕竟口腹 欲求一时的满足较之漫长一生身体健康和心灵洁净, 轻重了然。“虽然暂时还没做到盈利,但下一步我还会 加大宣传推广的力度,和更多机构合作,创新合作新 模式。”铿锵的话语,满满的信心。

  懵懵懂懂,抱着一份善念投身素食,创办“天荷 素食”至今,匆匆四年弹指一挥,经营上虽饱尝酸甜 苦辣,但较之四年前躁动不安,幸福感缺失,今天的 她大有脱胎换骨的改变。交谈中,轻柔舒缓的语调很难找回昔日那个好胜的身影,从业素食,每一刻都在 修炼着她的那颗心,“我以前对未来常常感到恐惧,担 心失去掌控,人变得越来越焦虑,经营素食后,读了 不少大德写的书,也接触了许多修行人,慢慢明白了 心灵的升华并不需要活得如何不同寻常,而在于将身 心投入到每个当下。当明白了只有当下是我们唯一能 在场的,那份焦虑感也就自然消失,内心会越来越平 静,情绪也变得越来越平和。”世间事,大抵说易行 难,“活在当下”多少人张口就来的口头禅,试问又有 几人领悟了话语的深意?或者说从当下活出生命的质 感和力量?四年,无数个当下的砥砺,陈海莲倾尽心 力担当起这份善业,路,走得无怨无悔,当记者问及 未来有何打算?她注视着袅袅茶烟,略有所思,淡淡 然说:“食素是符合天道、科学、环保和道德的生活, 背后蕴含的是简约、恬淡、慈爱、平易的生活观,因 此我这一生都将和素食相伴,虽然我的力量微薄,不 过我依然会不遗余力推广素食文化,通过素食连接每 颗心,让这个世界更美好一点。”

 

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