2015年7月9号
佛历2559年 五月廿九
  首页 >> 禅与生活 >> 素食
舌尖上的素食盛宴
发表时间:2018-02-15 来源:禅文化网 【打印】

​​​

用素食做一桌年夜饭


素食


    按中国人的传统惯例,吃,是春节的一大内容。春节聚会众多,殊不知,这样饱了口福苦了肠胃。在春节假期间,由于“过分充足”的营养素摄入而造成肠道功能不佳,素食就很好的为大家解决了以上问题。有人会认为素食营养不足,这实际上是对素食的最大误解。正统的素食是从养生学角度出发《黄帝内经》上说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。”许多养生、食疗著作,都以很大篇幅讨论素食。而当代的素食,更是充分吸收营养、生理、药理、病理等学科知识,既注重形、色、香、味又注重营养原则,现代科学也证明素食含有丰富的营养因素,热量较低,不会引起肥胖,对心血管病、肠癌、皮肤病等有防止作用,而且有增进食欲、帮助消化和滋补养身、美容之功效。


素食


春节饮食素食唱主角

春节饮食首先要注意营养,而荤菜不含膳食纤维,畜禽水产等也都是精细的“少渣食品”,吃多了会造成便秘,粪便等毒废物在肠道内滞留的时间过长,会增加肠黏膜对毒素的吸收,这 样就容易诱发结肠癌。而素食则属于“多渣食品”,多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害。关于素菜的选择,健康的饮食要颜色混搭,可以选择绿色蔬菜、红色蔬菜、食用菌等,还可以加上一些土豆、百合、莲藕、山药、水果、卷心菜、萝卜等根茎类蔬菜和豆制品。


清淡食物配粗粮

营养师建议,节日饮食应讲究粗细搭配。一日三餐最好适量增加玉米、燕麦等成分,并要注意增加深色或绿色蔬菜的食用比例。从种类上讲,粗粮主要包括三大类,谷物类、杂豆类、块茎类,像玉米、小米、大麦、燕麦、荞麦等都是市面上常见的粗粮。粗粮对人体的功效源于其所含的膳食纤维。在食物越来越精细、膳食纤维的摄入量逐渐减少的今天,注意增加粗粮,补充膳食纤维,还具有减肥、降脂、降糖、通便的作用。同时,多喝粥和汤水,其中以小米粥最养肠胃。当然,光吃粗粮也确实容易饿,不如再来点又好吃又助消化的食物,常言道“好吃不过饺子”,小麦粉擀出来的饺子皮含有丰富的纤维质,馅又包含多种蔬菜,再加上使用蒸、煮之类的烹调手法,自然不用担心油脂,一举多得。

素食



素食健康

种类丰富


素食


年 夜 饭菜 谱

一顿充满爱心的素食年夜饭,会为春节增添一种别样的光彩。这不仅是慈悲心的体现,而且会更为养生。 首先向大家介绍功夫皇帝李连杰师兄最喜欢素菜——罗汉斋、鲜菇西兰花、金菇日本豆腐!


罗汉斋



主要材料:香菇,猴头菇,松茸,木耳,云耳,烤夫,豆腐干,芦笋,胡萝卜,百果,玉米笋,腐竹 


配料:食用油,老抽,糖,盐,麻油,水淀粉 


做法:

1. 各式干货泡软,挤干水分备用; 

2. 烤夫在滚水里煮2分钟,挤干水分;在锅中放食用油烧热,将烤夫煎至金黄色盛出备用;

 3. 锅中放热水煮开,胡萝卜,百果,芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用;

 4. 锅中放食用油烧热,下豆腐干,香菇,猴头菇,松茸,木耳,腐竹,烤夫,玉米笋煸炒;

 5. 下老抽,白糖,盐,少量水,焖煮5分钟左右;

 6. 水淀粉勾芡后,下少许麻油拌匀,最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。


鲜菇西兰花



原料:西兰花、香菇

做法:

1、将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下,马上捞出待用。

2、锅中再放油烧热,依次放入香菇、西兰花、少许胡萝卜、盐、少许酱油,胡椒粉,炒匀出锅即成。


金菇日本豆腐



配料:食用油500克、(实耗30克)、香油1小匙(3克)、花生油2小匙(6克)、酱油2小匙(6克)、精盐1小匙(3克)。

做法: 

1、金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段。

 2、锅内入油烧热后,放入日本豆腐,待炸成金黄色后,捞起; 

3、锅内留少许油,放入姜和大料,再加入少许水,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;

 4、加入、酱油、等喜欢的调料翻炒均匀,淋入香油,起锅即可。 继续往下看哦,美味多多!


红豆糯米八宝饭



原料:红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣。 


做法:

1、红豆做成红豆沙:红豆洗净,用高压锅焖半个小时,加糖,捣成泥状,备用。

 2、糯米用电饭煲蒸熟;白果去壳,用滚水煮1分钟;花生米用水煮熟;百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。

 3、取一大碗,碗底和四周抹簿簿一层油,把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底,再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口,压实(不实会影响外观),上蒸锅蒸5-10分钟。

 4、蒸好取出碗,取一大平盘,盖在碗口,反转后,拿走碗即可。


香酥杏鲍菇



原料:杏鲍菇(或鸡腿菇)、香炸粉、面包糠


做法:

 1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。

 2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。

 3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。


草菇三色蔬



原料:草菇、熟玉米粒、青红椒 


做法:

 1、草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。

 2、烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,调盐、蘑菇精、糖,烧开后勾欠,浇在草菇中间即可。

香麻拌茼蒿



原料:茼蒿、白豆腐干


做法:

 1、茼蒿洗净,用滚水焯(放入滚水中要即刻捞出),浸入冷开水中过凉,捞出,挤干水分,切末。

 2、白豆腐干切末,和茼蒿一起装入大碗中,用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。 提示:其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。

四宝如意汤



原料: 番茄100克 香菇(鲜)100克 黄豆芽150克 芦笋200克 


配料:盐4克


做法:

 1. 香菇泡软,去蒂,对切两半;

 2. 白芦笋削去根部粗皮,切小段;

 3. 黄豆芽摘去根须,番茄切片;

 4. 全部放入锅内,加清水5杯烧开,改小火煮20分钟; 5. 加盐调味,煮好即盛出食用。


大吉大利



原料: 菜花100克 胡萝卜50克 土豆(黄皮)80克 芦笋50克 


配料:咖喱15克 白砂糖5克 盐3克 淀粉(玉米)4克 


做法:

1. 菜花一朵朵切下,先用盐水浸泡10分钟,再用开水氽烫过捞出; 

2. 胡萝卜去皮,先煮熟,再切滚刀块;

3. 土豆去皮,切滚刀块,用盐水先漂过,再捞出沥干;

4. 芦笋削除硬皮,用开水烫软,捞出,冲凉再切小段;

5. 用2大匙油先将土豆炒过,并加水煮熟,放入所有材料炒匀,然后盛出,另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水,再将各色蔬菜回锅烧入味;

 6. 汤汁收干即可盛出。




图片来源:网络

责编:小禅君

延伸阅读